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零基础学习精品咖啡应该掌握的基础知识_健康频道_东方头条

发布日期:2019-11-01 14:37   来源:未知   阅读:

1. 是谁提出精品咖啡的概念?

1974年,美国Knutsen Coffee的始创人Erna Knutsen女士于咖啡期刊《Tea & Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念,当时指“于特定气候下种植,有独特风味的咖啡豆”,就是精品咖啡。2. 是谁对精品咖啡起到推波助澜的作用?

1982年,一班咖啡迷成立美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America),将此概念发扬光大,他们培养一班杯测师(Cupper),从饮家角度出发,试饮各地咖啡豆后再给予分数,以一百分为满分,八十分以上就是精品咖啡,因简单易懂,最后成为主流。往后,欧澳日台等地亦成立自己的精品咖啡协会。3. 评定过程有什么内容?

根据最传统的Cupping方法,由认可Cupper测试。用中等烘焙度的咖啡豆磨粉,先闻咖啡干香,再注入热水闻湿香,最后捞起杯面咖啡粉,啜饮后吐出,根据咖啡的纯净度(混浊就会低分)、甜度(有蜜糖或焦糖味,代表咖啡果实在采收时已成熟)、酸度(要明亮的果酸,不可是刺激的涩酸)、口感(稠密滑溜才是上品)、风味(高分会有水果、花香甚至带有烟?味)、回甘(甜而悠长才会高分)、平衡(热饮冷饮会否起变化)及总体感觉去评分。4. 谁可以当Cupper?

只要你跟从杯测准则,其实就已经是Cupper了。不过要成为专业Cupper,就得经过考试。美国非牟利机构Coffee Quality Institute要求有意成为Cupper的人,得通过三天包括生豆分级、烘焙分类、杯测技巧、感官技巧的密集考试,合格者才能获得Cupper资格。5. 这么多精品咖啡,应该如何选择?

正因精品咖啡大热,世界各地的咖啡农庄都以此作主打,良莠不齐,所以各地都有举行咖啡豆比赛,选出精品中的精品,像危地马拉超优质咖啡杯测大赛(Guatemalan Exceptional Cup)、巴拿马首选咖啡杯测大赛(Best of Panama)及埃塞俄比亚金奖咖啡杯测大赛(Ethiopia Ecafe Gold)。

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